Kontakt
Welcome to MEIKO.
Please select a country and click "confirm".
    The clean solution

    Wielkie porównanie metod zmywania

    Ręczne vs. maszynowe mycie szkła

    W prawym narożniku mamy tradycyjną metodę mycia, która nadal jest powszechnie stosowana: ręczne mycie szkła.
    Natomiast w lewym narożniku pretendenta do tytułu: profesjonalną zmywarkę do szkła.
    Jakie kryteria decydują o nokaucie? 
    Kto wymierzy rozstrzygający lewy sierpowy?
    Kto jest mistrzem w kwestii bezpieczeństwa higienicznego?


    Zaczynamy pojedynek!

    Runda 1: proces mycia

    Zmywanie maszynowe:

    Szklane naczynia są gromadzone w koszu i wkładane do zmywarki. Jedyna czynność, jaką należy jeszcze wykonać, to naciśnięcie przycisku start. Resztą zajmuje się zmywarka – automatycznie, bez dodatkowej uwagi ze strony pracownika."

    • Możliwość błędnej obsługi została zredukowana do minimum
    • Łączny czas trwania procesu oraz pozostałe parametry są ustalane przez poszczególne programy
    • Cały proces mycia odbywa się wewnątrz zmywarki, tzn. w systemie zamkniętym, bez uwalniania aerozolu (drobnych kropelek, które mogą rozprzestrzeniać w powietrzu patogeny chorobotwórcze)
    • Higieniczny klimat wewnątrz pomieszczenia dzięki ograniczeniu uwalnianiu pary za sprawą opracowanego przez MEIKO systemu odzysku ciepła (AirConcept lub ComfortAir)
    • Bezpieczny, poddany walidacji proces mycia, którego parametry można odczytać i porównać
    Punkt2 AirConcept M-iQ
    Odzysk ciepła: dobry klimat wewnętrzny, lepsza wydajność

    Opcja odzysku ciepła zapewnia odpowiedni klimat wewnętrzny i lepszą wydajność energetyczną.

    Zmywanie ręczne:

    Szklane naczynia są pojedynczo przesuwane po szczotce umieszczonej w napełnionym wodą zlewie lub myte gąbką, następnie na krótko zanurzane w czystej wodzie i ponownie przekazywane na bar. Czasami korzysta się ze ścierek.

    Wodę myjącą trzeba regularnie wymieniać i kontrolować pod kątem ilości środków chemicznych i temperatury.

    • Duże ryzyko popełnienia błędu
    • Utrzymanie higienicznego otoczenia wymaga wykonania wielu czynności, co jest czasochłonne i zmniejsza wydajność pracy
    • Podczas zmywania nad zlewem unosi się aerozol i para, co sprzyja rozprzestrzenianiu się zarazków w powietrzu po całym pomieszczeniu
    • Proces nie jest zabezpieczony ani zwalidowany

    Runda 2: temperatura zmywania

    Zmywanie maszynowe:

    zmywarce do szkła temperatura wody podczas cyklu mycia wynosi 60 °C, a podczas płukania końcowego 65 °C.

    • Taka wysokość temperatury zapewnia czystość, higienę i bezpieczeństwo
    • Stała wysokość temperatury dzięki dwuściennej konstrukcji, zapobiegającej wahaniom
    • Jeśli żądana temperatura nie zostanie osiągnięta, program zmywania automatycznie się wydłuża (wydłużenie czasu pracy)

    Zmywanie ręczne:

    Zalecana temperatura wody w przypadku mycia ręcznego wynosi min. 45 °C.

    • Nie można wówczas i tak zagwarantować, że umyte naczynia będą higienicznie czyste
    • Zbyt niska temperatura, aby całkowicie dezaktywować niektóre wirusy (wymagane 60 °C) i skutecznie usunąć niektóre substancje (np.  tłuszcze – wymagane 55 °C)
    • Wyższa temperatura nie jest tolerowana przez skórę
    • W zlewie nie można utrzymać stałej wysokości temperatury wody

    Runda 3: środki chemiczne do mycia naczyń

    Zmywanie maszynowe:

    Detergent i nabłyszczacz podczas każdego cyklu mycia są automatycznie pobierane z podłączonych kanistrów i transportowane do zbiornika lub bojlera.

    • Prawidłowym dozowaniem substancji chemicznych steruje zmywarka
    • Automatyczny proces, przebiegający w całości wewnątrz zmywarki
    • Gwarancja stałej dostępności środka (komunikat na wyświetlaczu odpowiednio wcześnie informuje o konieczności uzupełnienia środków chemicznych)

    Zmywanie ręczne:

    Detergent i nabłyszczacz są dodawane do wody myjącej ręcznie. W określonych odstępach czasu należy sprawdzać ilość środków chemicznych w wodzie myjącej. Należy jednak wątpić, czy w praktyce jest to rzeczywiście konsekwentnie wykonywane, głównie w odniesieniu do prawidłowego dozowania – zwłaszcza przy dużym natężeniu pracy.

    • Brak dozowania środków chemicznych zawsze w odpowiedniej ilości
    • Duże ryzyko popełnienia błędu
    • Zbyt duża ilość detergentu: reakcje skórne, zapach środka może pozostawać na szkle
    • Zbyt mała ilość: działanie środków chemicznych nie jest w pełni skuteczne (zwłaszcza przy krótkiej styczności z mytymi naczyniami)

    Runda 4: technika mycia

    Zmywanie maszynowe:

    Zmywarki profesjonalne dysponują kilkoma programami, które dobiera się na podstawie stopnia zabrudzenia naczyń, a urządzenie niezawodnie wykonuje zaprogramowane czynności.

    • Łagodny rozruch chroni szkło
    • Gwarancja spłukania wszystkich cząsteczek wirusa
    • Programy zmywania są wykonywane automatycznie, wewnątrz maszyny

    Zmywanie ręczne:

    To, jak dokładnie i długo pracownik myje naczynia, zależy od wielu czynników. Duże znaczenie ma tu też występująca w danym momencie presja czasu.

    • Na rezultacie mycia może zaważyć otoczenie (pośpiech) i wyposażenie (gąbki itp.)
    • Ryzyko higieniczne: gąbki do naczyń (zwiększona podatność na gromadzenie zarazków)

    Runda 5: czas cyklu mycia

    Zmywanie maszynowe:

    Zmywarka do szkła w ciągu 90 sekund myje do 25 szklanek – ta ilość zależy od wielkości kosza, rodzaju maszyny i typu wsadu.

    • Radzi sobie z większą ilością naczyń niż personel zmywający
    • Wystarczy nacisnąć przycisk i pracownicy od razu mogą skupić się na gościach, obsłudze lub innych zadaniach

    Zmywanie ręczne:

    Wymagana ilość czasu w dużej mierze zależy od personelu zmywającego, ale i tak nie udaje się nawet zbliżyć wyniku od zmywarki, która pracuje z wydajnością 25 szklanek w 90 sekund.

    Runda 6: proces suszenia

    Zmywanie maszynowe:

    Po zakończeniu procesu zmywania można wyjąć kosz z umytymi przedmiotami. Na krótko należy postawić go obok zmywarki, aby resztki wilgoci zostały odparowane pod wpływem ciepła własnego.

    • Brak konieczności polerowania i suszenia – zwłaszcza w przypadku MODUŁU GiO od MEIKO (opcjonalna instalacja odwróconej osmozy) oraz MEIKO AirConcept ew. ComfortAir (systemom odzysku ciepła, który wspomaga suszenie)
    • Brak kosztów osobowych
    • Na podstawie naszego doświadczenia: 23 % mniej zbitych naczyń ze szkła
    • Higieniczny proces suszenia
    • Brak konieczności używania ścierek do naczyń

     

    Punkt2 AirConcept M-iQ
    Odzysk ciepła: dobry klimat wewnętrzny, lepsza wydajność

    Opcja odzysku ciepła zapewnia odpowiedni klimat wewnętrzny i lepszą wydajność energetyczną.

    Zmywanie ręczne:

    Często napełnia się i serwuje jeszcze mokre szkło lub odkłada je na bok do ocieknięcia. Czasami używa się ścierek, aby wytrzeć naczynia przed kolejnym użyciem.

    • Dodatkowe miejsce na odkładanie, ociekanie i suszenie
    • Suszenie i polerowanie zabiera pracownikom bardzo dużo czasu
    • Większe ryzyko potłuczenia szkła (33 % w ciągu roku)*
    • Ryzyko higieniczne: ścierki do naczyń (powinny być wymieniane kilka razy na dobę i prane w minimum 60 stopniach)

    * Fries-Rack, niemiecki dealer akcesoriów do zmywania obliczył, że rocznie w gastronomii tłucze się 33 % naczyń ze szkła. Najczęstszy powód: polerowanie.

    Podsumowanie:

    Jeśli chodzi o bezpieczeństwo higieniczne, wynik jest jednoznaczny: zwycięstwo na punkty odnosi zmywarka do szkła!

    Mycie ręczne nie dotrzymuje kroku maszynowemu! W tym przypadku poziom bezpieczeństwa higienicznego zależy od personelu. Już najmniejsze odchylenia lub nieuważność mogą mieć na nie negatywny wpływ.

    Dotyczy to nie tylko szkła, ale wszystkich mytych przedmiotów, takich jak talerze, sztućce i inne akcesoria kuchenne.

    Zdecydowanym zwycięzcą tego porównania jest więc zmywarka! Przejście na higieniczną stronę mocy ułatwiają zwłaszcza zmywarki MEIKO.

    Ponieważ zapewniamy:

    • Bezpieczeństwo i higienę dla Twoich gości:
      optymalne połączenie temperatury, techniki i czasu cyklu mycia oraz środków chemicznych, które skutecznie dezaktywują wirusy, m.in. koronawirusy, i niezawodnie usuwają zabrudzenia, co potwierdzają ekspertyzy.
    • Bezpieczeństwo dla Twojej firmy i pracowników:
      dzięki wstępnie ustawionym parametrom i procesom, które można uruchamiać automatycznie naciśnięciem przycisku, bez dalszych czynności ze strony pracowników.
    • Niezakłócona przyjemność i smak:
      efektywna technika mycia oraz oferowane przez MEIKO opcje takie jak AirConcept oraz ComfortAir (opcjonalny odzysk ciepła) czy MODUŁ GiO (opcjonalna instalacja odwróconej osmozy) eliminują konieczność polerowania i suszenia.
    Umkehr-Osmose-Anlage - GiO-Modul
    System odwróconej osmozy do zmywarek

    Technologia MODUŁU GiO firmy MEIKO jest dostępna w formie dostarczanych kompaktowych systemów lub zintegrowanych systemów odwróconej osmozy.

    Punkt2 AirConcept M-iQ
    Odzysk ciepła: dobry klimat wewnętrzny, lepsza wydajność

    Opcja odzysku ciepła zapewnia odpowiedni klimat wewnętrzny i lepszą wydajność energetyczną.

    Polecane produkty